Depuis quelques décennies, le monde connait une véritable révolution culinaire avec l’explosion des franchises de pizza. Ce plat italien traditionnel a su conquérir les papilles du monde entier, générant un marché de plusieurs milliards d’euros. Décryptage.
Un marché en constante évolution
Depuis les années 1950, la pizza, originellement considérée comme une simple spécialité régionale italienne, s’est globalisée pour devenir un véritable phénomène mondial. L’apparition des premières franchises aux États-Unis a bouleversé le marché et amorcé une dynamique qui ne s’est jamais démentie depuis.
« Le succès des franchises de pizza s’explique par une combinaison de facteurs : la popularité universelle du produit, la facilité de sa mise en œuvre et sa rentabilité », explique Mario Caponnetto, expert en restauration et franchise.
L’ascension fulgurante des franchises américaines
Les premières franchises de pizza sont apparues aux États-Unis dans les années 1950. Des enseignes comme Pizza Hut, Domino’s Pizza ou Papa John’s ont rapidement conquis le marché américain avant de se développer à l’international.
Aujourd’hui, ces géants dominent le marché mondial avec des milliers de points de vente répartis sur tous les continents. Présents dans plus de 100 pays, ils réalisent des chiffres d’affaires colossaux et continuent à croître année après année.
L’émergence des acteurs locaux
Mais si les grands noms américains dominent le marché, on assiste également à l’émergence d’enseignes locales qui tentent de tirer leur épingle du jeu. En France par exemple, on note la progression rapide de franchises comme La Boîte à Pizza ou Speed Rabbit Pizza.
Ces enseignes tentent d’innover en proposant des pizzas plus authentiques et en misant sur la qualité des ingrédients. Elles bénéficient également d’un ancrage local fort qui leur permet d’être plus proches de leurs clients.
Les défis du développement durable
Dans un contexte où les préoccupations environnementales sont au cœur des débats, les franchises doivent également s’adapter et repenser leur modèle économique. Réduire l’emballage plastique, opter pour des ingrédients locaux ou encore limiter le gaspillage alimentaire sont autant d’enjeux auxquels elles doivent faire face.
« Les consommateurs sont de plus en plus exigeants sur la qualité mais aussi sur l’impact environnemental de ce qu’ils consomment. Les enseignes qui sauront répondre à ces attentes auront un avantage certain sur leurs concurrents », souligne Mario Caponnetto.
L’essor fulgurant des franchises de pizza illustre parfaitement comment un produit peut se globaliser et créer un marché florissant. Mais dans un contexte changeant, ces enseignes vont désormais devoir faire face à plusieurs défis pour continuer à croître tout en respectant les attentes sociétales actuelles.
